Les 5 meilleures croûtes de pizza au chou-fleur, recommandées par les diététistes professionnels

Pourquoi la croûte de *chou-fleur* ?

C’est Pizza…fait à partir de choufleur. Cette tendance officiellement omniprésente est-elle la réponse à nos rêves que nous voulons croire qu’elle est ?

Au cours des dernières années, le chou-fleur est passé du jardin au côté dîner qui a mérité sa part d’œil de côté (désolé, maman), à ce qui est maintenant le choix incontournable pour une croûte de pizza plus saine et à faible teneur en glucides. Mais pourquoi cette itération de chou-fleur a-t-elle tant conquis nos cœurs ?

Cela a peut-être commencé parce que ce légume crucifère (défini ainsi pour la forme «croisée» de ses fleurs) a été un favori pour les personnes à la diète céto. “Il est devenu populaire avec la montée en puissance des régimes à faible teneur en glucides et sans gluten”, déclare Lisa Andrews, MEd, RD, diététiste à Cincinnati, OH. Il est possible que le chou-fleur en tant que sous-produit de la farine soit devenu si largement adopté parce qu’il contient moins de féculents que certains autres légumes (comme la courge spaghetti) et parce qu’il a un goût (et une couleur) plus neutre que de nombreux légumes, comme le font les courgettes. .

Peu importe pourquoi la croûte de chou-fleur peut être sur votre radar, de nombreux professionnels de la nutrition sont ravis d’en voir apparaître davantage dans les congélateurs des épiceries, les mélanges en boîte et les menus des restaurants.

Mais ce n’est pas pour tout le monde : Beaucoup de gens entendent « croûte de chou-fleur » et pensent que la nourriture doit être végétalienne. Mais “la croûte elle-même comprend généralement un œuf et un type de fromage pour la maintenir ensemble”, souligne Andrews.

De plus, le facteur santé de cette pizza ou de n’importe quelle pizza dépend du produit exact que vous achetez et de ce que vous y mettez. «La pizza au chou-fleur peut être rendue plus saine en limitant les garnitures typiques de viande – bacon, pepperoni et saucisses», explique Andrews. “Un substitut d’œuf et de la mozzarella faible en gras peuvent être utilisés pour réduire les graisses et le cholestérol.” (OK, nos estomacs grognent.)

Le chou-fleur est-il en fait un substitut idéal pour un glucide féculent, comme la croûte de pizza à base de pâte à pain ?

“Le chou-fleur lui-même est un légume à faible teneur en glucides, avec une tasse de chou-fleur moulu ne contenant que cinq grammes de glucides”, explique Kelsey Sackmann, MS, RD, diététiste dans le New Jersey. Cependant, lorsque les fabricants ajoutent les autres ingrédients souvent présents dans la croûte de chou-fleur, y compris la farine de riz, le nombre de glucides augmente souvent.

Ainsi, bien que la pizza au chou-fleur soit considérée comme une alternative à faible teneur en glucides – et de nombreuses options le sont en effet – toutes ne correspondent pas à ce projet de loi. “Une seule tranche de pizza au chou-fleur achetée en magasin peut contenir entre 2 et 30 grammes de glucides”, déclare Sackmann. En effet, c’est une fourchette assez large. Si vous essayez de suivre un régime pauvre en glucides pour la perte de poids, la glycémie ou toute autre raison, visez les produits à base de croûte de chou-fleur qui se situent à l’extrémité inférieure de cette échelle.

Puis-je manger de la pizza à croûte de chou-fleur si je souffre de diabète ou de maladie coeliaque ?

Les croûtes à faible teneur en glucides, telles que celles à base de chou-fleur, peuvent être un excellent choix pour les personnes atteintes de prédiabète, de diabète ou d’autres conditions nécessitant un mode de vie à faible teneur en calories ou en glucides. Quel que soit le type de régime que vous suivez, pensez à associer quelques tranches à une grande salade de feuilles contenant des protéines, comme des haricots ou des pois chiches, pour vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.

Un autre avantage de la croûte de chou-fleur? “[Most are] sans gluten, ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque », déclare Andrews.

Y a-t-il des ingrédients artificiels sournois dans un grand nombre des produits d’épicerie de pizza au chou-fleur les plus populaires?

base de pizza crue à partir de chou-fleur râpé sur du papier sulfurisé, alternative végétale saine pour un régime à faible teneur en glucides et cétogène, espace de copie

fermate/Getty Images

“Bien que certains puissent être une alternative plus saine, le diable est définitivement dans les détails”, déclare Bridget Wood, RD, CDCES, éducatrice certifiée en diabète à Reno, NV. “Certains substituts de chou-fleur sont d’excellents échanges, [but] d’autres sont chargés de sodium et de graisses saturées, il est donc important de regarder les valeurs nutritionnelles.

Par exemple, si vous souhaitez suivre un régime pauvre en graisses saturées, examinez attentivement l’étiquette nutritionnelle et la liste des ingrédients d’une croûte avant de l’acheter. “Des œufs et du fromage supplémentaires sont ajoutés en tant que liants, ce qui augmente les graisses saturées”, explique Sackmann.

Vous reconnaîtrez la plupart des ingrédients des populaires croûtes à pizza au chou-fleur. Ceux-ci peuvent inclure du chou-fleur, de la farine (de riz ou de maïs), de l’amidon (de pomme de terre, de maïs ou de tapioca), de la levure, de la levure chimique, du fromage (mozzarella ou parmesan), de l’huile (d’olive ou de tournesol), du vinaigre, des blancs d’œufs, de la levure alimentaire, du sucre. , sel et épices (ail, basilic et origan). D’autres ingrédients, peut-être moins familiers, peuvent inclure l’enveloppe de psyllium, une fibre ou la gomme de xanthane, généralement utilisée comme épaississants. Katie Bressack, une nutritionniste holistique à Los Angeles qui est certifiée par l’American Association of Drugless Practitioners, suggère que même si aucun de ces ingrédients n’est susceptible de poser un risque majeur pour la santé, la gomme de xanthane peut provoquer des ballonnements et des problèmes digestifs (bien que certaines sources aient également dit que cela peut être bénéfique pour la glycémie et la santé cardiaque).

Donc, ce sont les ingrédients indiqués sur le produit de pizza au chou-fleur que vous achetez, c’est probablement assez sûr.

La croûte de pizza au chou-fleur compte-t-elle comme une portion de légumes ?

Cela dépend de la quantité de chou-fleur dans la croûte que vous mangez. Mais la plupart du temps, les diététistes disent oui. « Puisqu’il est fait avec du chou-fleur en riz, vous obtenez une portion de légumes crucifères », note Andrews.

Et, ce légume est plein de nutriments. “Le chou-fleur contient un nutriment extrêmement puissant, le sulforaphane”, déclare Amanda Sauceda, MS, RD, diététicienne en santé intestinale à Long Beach, en Californie. “Le sulforaphane aide à soutenir les voies naturelles de désintoxication de votre corps.” Elle note cependant que l’activité de ce nutriment diminue lorsque vous cuisinez du chou-fleur.

De plus, dit-elle, beaucoup de gens ne savent pas que le chou-fleur peut rivaliser avec les oranges – une tasse de chou-fleur couvrira au moins la moitié de votre apport quotidien recommandé en vitamine C.

Et, “Comme votre croûte de farine à base de céréales, le chou-fleur est également une bonne source de folate, mais vous obtiendrez également une bonne quantité de vitamine K avec le chou-fleur.” (Cela peut être excellent pour la santé de la peau et la longévité – lisez également Les 12 aliments les plus riches en vitamine K pour un vieillissement en bonne santé, d’un biochimiste nutritionnel.)

Quelles croûtes de chou-fleur sont les meilleures?

Les diététistes ont plusieurs produits de pizza au chou-fleur préférés. Voici ce qu’ils suggèrent sont les meilleures croûtes de pizza au chou-fleur achetées à l’épicerie.

Cali’farine Traditionnelle Croûte Nature

Keto Pizza Croûtes Cali Farine Ecomm Via Amazon

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À propos de Cali’flour, Erin Palinski-Wade, RD, CDCES, experte en diabète au New Jersey et auteur de Diabète de 2 jours Diète, déclare : « Cette pizza au chou-fleur ne contient ni céréales ni gluten, elle peut donc convenir à une variété de plans de repas. Seuls le chou-fleur, les blancs d’œufs et le fromage sont les principaux ingrédients de cette croûte simple, qui fournit un mélange de protéines, de matières grasses et de fibres pour un impact minimal sur la glycémie. Par portion, cette pizza ne fournit qu’un gramme de glucides nets, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides ou céto.


Croûtes de pizza au chou-fleur Plant Power d’Allée extérieure

Sandwich au chou-fleur dans l'allée extérieure Thins Ecomm via Amazon

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“Fabriquée avec quatre ingrédients simples, cette croûte nutritive, à faible teneur en glucides et sans gluten de l’allée extérieure se faufile dans deux portions de légumes et toute la saveur”, déclare Sackmann. “Bien qu’il puisse être un peu pauvre en fibres et en protéines, vous pouvez utiliser vos garnitures de pizza pour combler les lacunes.”

(Nous adorons la roquette, les pois chiches, les haricots cannellini et les artichauts mélangés avec une touche de sel, de poivre, de cumin, de jus de citron et d’huile d’olive! Lisez également 10 façons saines de garnir la pizza – qui ont toujours un goût incroyable.)


Caulipower Tout sur la base

Caulipower Tout sur la croûte de base Ecomm via Amazon

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“Cette croûte Caulipower mélange le chou-fleur avec du riz pour une croûte sans gluten”, explique Palinski-Wade. Vous obtenez un gramme de fibres par portion.


Mentions honorables

Croûte de pizza au chou-fleur géant vert Ecomm Via Walmart

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La croûte de pizza au chou-fleur Green Giant et la croûte de pizza au chou-fleur de Trader Joe sont également des options populaires, selon les experts.

«Cette croûte géante verte surgelée mélange du chou-fleur avec de la farine de riz brun pour une délicieuse option surgelée que vous pouvez personnaliser à votre goût en ajoutant votre propre sauce et garnitures», explique Palinski-Wade. “Chaque portion de cette croûte ne contient que 110 calories et 2 grammes de fibres.”

“J’aime [that] cette croûte hypocalorique est fabriquée à partir d’ingrédients simples et minimes », explique Sackmann à propos de la version Trader Joe’s, qui n’est disponible qu’en magasin. “C’est un excellent substitut avec moins de sodium, de glucides et de calories que les autres croûtes surgelées. Avec seulement 80 calories par tranche, vous pouvez la décorer avec les légumes et les garnitures de votre choix pour lui donner une touche riche en nutriments.

Ou, dit Palinski, vous pouvez également faire votre propre pizza à croûte de chou-fleur. “J’ai la recette la plus simple pour faire une pizza au chou-fleur maison”, dit-elle. Voici comment procéder : « Il suffit de mélanger du chou-fleur en riz – vous pouvez le préparer à la maison ou l’acheter déjà préparé – ajouter du fromage râpé, des œufs, puis former une croûte pour la cuisson », dit-elle. “Ajoutez simplement vos garnitures et vous êtes prêt.”

Et avec ça, nous sommes des condamnés à perpétuité pour la croûte de pizza au chou-fleur. Lisez également 16 aliments que vous pouvez transformer en une croûte de pizza saine et délicieuse.

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